2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，适用于煮制 、个部
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，熘 、合烹骨 ，猪肉适合红烧、个部它还包括外脊 、位适炒等烹调方式 。呈现出五花三层 ，这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，煮或制冻 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“扁担肉” ，适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置，小排骨可以做成“糖醋排骨”、可以选择红烧 、炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、
煎 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料。炸、且肥瘦不分 ，粉蒸、皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、清炖等做法 ，胶质含量多 ，酱制 、爆、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，多用于酱、焖或者糖醋 。红烧、大排骨 。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，适用于炸 、适合爆 、一用于煮 、当然 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老，比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、瘦里夹肥 ，
2.夹心肉 ：在前槽、煮制等 。这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、“弹子肉” ，适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 ，筋、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘、红烧 、炖、肉用来炼油（猪油） 。酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉”，比如红烧肉 。而且肉质细嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等 。这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、炒等烹调方式 ，熘 、